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4月5日,清明連假的最後一天下午,位於寒舍艾美酒店一樓、一客單價1590元的自助餐廳「探索廚房」,才剛結束午餐時段,現場十餘位服務員,忙碌地將230個椅子仔細地用特殊的刷子清潔一遍;另一頭,餐廳經理嚴肅地確認餐具是否到位,如此分秒必爭,就是要挑戰在30分鐘之內讓環境煥然一新,好讓門口外大排長龍的客人能準時在3點進入用餐。

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由於成績亮眼,寒舍餐旅即將由富邦證券輔導在第2季掛牌上市,一日興櫃收盤價格55.99元,去年底甫接任寒舍餐旅董事長的賴英里,在3月底首度接受《今周刊》獨家專訪時指出,未來將以開設新飯店為主力,館外餐飲為輔,並擬針對不同市場陸續推出自創品牌,扮演「地域性觀察家」角色,替寒舍餐旅拓展新藍海。

在五星級觀光飯店強敵環伺的信義計畫區,以當代藝術、人文美學為定位的寒舍餐旅集團,始終是個異數。

寒舍餐旅是以台北喜來登大飯店、寒舍艾美酒店與館外餐飲為主體上市,為了拓展營收來源,去年剛拿下全球人壽礁溪溫泉酒店委託經營權,11月又與大陸建設簽訂租下正在申請都市更新重建的南京東路、松江路口的前「亞洲信託大樓」飯店經營權,未來將推出高檔精品旅館品牌,預計3至4年後開幕,成為寒舍華納威秀 qr code餐旅旗下第4家飯店。



由於蔡辰洋過世前,已交棒完成,妻子賴英里、長子蔡伯府、次子蔡伯翰都已接下寒舍餐旅要職,分別擔任董事長、董事與總經理,分工有序下,使得營運仍持續成長。





「握壽司可以做得更精緻,擺盤會更豐富,冰塊下面最好再鋪滿松葉,視覺效果會更好看,」寒舍餐旅董事長賴英里走到生魚片料理區威秀 訂票,忍不住叮嚀起廚師。

然而,今年台灣觀光業面對多空轉折點,內有景氣下滑嚴峻考驗,外有陸客限縮的現實,寒舍選在此刻股票上市,賴英里卻認為當景氣退潮,更能凸顯寒舍16年來鍛鍊出來的強健體質。

圖、文/今周刊

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「論據點數量,寒舍在這波飯店業大量展店潮中並非最多,穩紮穩打的模式反而成為護身符。」勤業眾信會計師事務所審計部副營運長柯志賢觀察,寒舍選點精準,喜來登與艾美都選在最精華地段,高檔客人多,可以避免飯店業殺價競爭的割喉戰,也保住獲利。



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「我們重質不重量,每一個開的點都要確保是賺錢的才投資。」賴英里舉例,17年開幕的礁溪溫泉酒店,是寒舍第一次跨足度假休閒市場,但她已有把握可以成為礁溪最頂級的酒店,為此她找來一位台灣年輕當代藝術家為飯店設計藝術品,甚至她也親自挑選飯店硬體配備,看得出她事必躬親的做事原則。

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「今年寒舍有好多計畫即將展開,要在百家爭鳴的旅館市場脫穎而出,差異化與競爭力的關鍵。」賴英里口氣堅定地說,寒舍餐旅目前積極發展自創國際五星飯店品牌,以「品牌輸出」的方向,爭取委託經營、物業管理案件,多角化開發業務來源。

明明是飯店卻擁有700件藝術品,在坪效稀有的大廳入口,大膽地放置風格強烈的不鏽鋼雕塑,但因為明確的市場區隔,即使去年受全球不景氣影響,整體觀光飯店住房率與平均房價皆未能有大幅成長,唯寒舍餐旅旗下寒舍艾美酒店,去年平均房價仍達9484元,僅次於台北W飯店,而集團旗下台北喜來登大飯店,15年營收近27.23億元,僅次於台北晶華酒店。

賴英里的先生、寒舍創辦人蔡辰洋今年1月15日因心肌梗塞過世,一肩扛起集團營運重任的她,首次現身採訪,原本消瘦的身形又小了一圈,但在她心中已有一幅集團未來發展藍圖,對於走向資本市場充滿信心。

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旗下有台北喜來登大飯店、寒舍艾美酒店的觀光類股新兵「寒舍餐旅」,將在第2季上市,面對多家新開的五星級飯店夾殺,董事長賴英里如何在已飽和的市場殺出血路4d 電影 威秀

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